Enchiladas suizas

Unas enchiladas únicas por la crema que contiene la salsa.

📝 Ingredients

• 1 kg de pechugas de pollo limpias y partidas por la mitad
• 2 Ɩ de agua
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 cabeza de ajo partida por la mitad
• 1 cucharada de sal
• 1 1/2 kg de tomate verde
• 9 chiles serranos verdes
• 3 tazas de agua
• 1 1/2 cucharadas de ajo picado
• 1/2 taza de aceite + 2 cucharadas
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de pepita de calabaza pelada, tostada y molida
• 1/2 taza de ajonjolí tostado y molido
• 2 tazas de crema para batir
• cantidad suficiente de aceite para freír
• 18 tortillas de maíz
• 300 g de queso tipo manchego nacional, rallado

👨‍🍳 Instructions

1. 1Coloque en una olla a fuego alto el pollo con el agua, la cebolla, la cabeza de ajo y la sal. Cueza durante 20 minutos, baje el fuego, desgrase, retire las impurezas de la superficie y continúe cociendo por 25 minutos más a fuego medio. Deje enfriar, deshebre y reserve.
2. 2Cueza a fuego alto en una olla con tapa los tomates y los chiles con el agua durante 10 minutos. Mueva los tomates y deje sobre el fuego por 5 minutos más para que se cuezan uniformemente. Retírelos y déjelos enfriar antes de licuar.
3. 3Licue en dos tantos los tomates con los chiles y el ajo, sin agregar agua, hasta obtener una salsa tersa que no sea necesario colar.
4. 4Caliente la ½ taza de aceite y fría la salsa a fuego alto. Cuando empiece a hervir, baje a fuego medio y cueza por 5 minutos. Pruebe y ajuste de sal.
5. 5Caliente por separado en una olla grande las 2 cucharadas de aceite restantes y fría la pepita y el ajonjolí; cuando estén ligeramente dorados añada la salsa reservada sin dejar de mover. Cuando hierva, agregue la crema y deje que la salsa espese durante 3 minutos, pruebe y ajuste de sal. Reserve.
6. 6Precaliente el horno a 220 °C.
7. 7Caliente el aceite y pase dentro de él las tortillas una a una por unos segundos, sólo para que se suavicen. Rellénelas con el pollo y enróllelas. Coloque 3 tacos en un plato hondo y cúbralos con bastante salsa. Espolvoree la superficie de cada plato con queso y hornee por 10 minutos o hasta que la superficie quede gratinada. Haga lo mismo con el resto de las tortillas y los demás ingredientes.
8. 8Sirva las enchiladas recién salidas del horno en el mismo plato donde se hornearon.