Tacos de cochito

El cochito es una preparación chiapaneca popular en los municipios de Chiapa de Corzo, Tuxtla Gutiérrez y Simojovel.

📝 Ingredients

• 3 chiles guajillos sin semillas ni venas
• 1 chile ancho sin semillas ni venas
• cantidad suficiente de agua
• 1 pizca de tomillo seco
• 2 hojas de laurel
• 5 pimientas gordas
• 4 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 15 ml de vinagre blanco de caña o de manzana
• sal al gusto
• 1 kg de espaldilla de cerdo cortada en trozos medianos
• 18 tortillas de maíz
• lechuga picada, al gusto
• cebolla morada fileteada, al gusto
• salsa verde, al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1Ase ligeramente los chiles guajillos y el chile ancho en un comal, y sumérjalos en suficiente agua caliente. Retírelos del agua cuando se ablanden.
2. 2Licue los chiles y el resto de los ingredientes con suficiente agua hasta obtener una mezcla homogénea. Resérvela.
3. 3Marine los trozos de carne de cerdo en el adobo durante 8 horas o una noche.
4. 4Precaliente el horno a 180 °C.
5. 5Coloque la carne y el adobo en un refractario, cúbralo con papel aluminio y hornee el cochito durante 90 minutos.
6. 6Deshebre la carne y distribúyala en las tortillas para hacer tacos. Acompáñelos con lechuga picada, cebolla morada fileteada y salsa verde al gusto.