Tamales Verdes de Pollo Sin Manteca

Si no quieres usar o no tienes manteca en casa para tus tamales, esta receta es para ti. Usa aceite de oliva y mantequilla y quedan deliciosos.

📝 Ingredients

• 50-60 hojas de tamal
• 1 1/5 lb pollo cocido y deshebrado (3/4 kg)
• 1 lb tomatillos (pelados y lavados (aprox. 1/2 kg))
• 1/2 cebolla blanca
• 2 chiles serranos
• 3/4 taza de agua
• Un ramo grande de cilantro fresco (lavado)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada sopera de sal
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 8 tazas de harina para tortillas (masa harina, como Maseca)
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de aceite de oliva
• 1/2 taza de mantequilla derretida (aprox. 4 oz o 115 gr)
• 6 tazas de caldo de pollo (divididas)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Separa las hojas de tamal y colócalas en una olla grande, yo generalmente uso la tamalera (sin la rejilla). Vacía agua tibia hasta cubrirlas por completo y remoja por al menos 1 hora.
2. 2Tip: Las hojas tienden a flotar, para mantenerlas sumergidas puedes colocar otra olla pequeña con agua sobre ellas.
3. 3--- Prepara el Relleno ---
4. 4En la licuadora muele los tomatillos, la cebolla, chiles serranos, agua, cilantro, orégano y cucharada de sal.
5. 5En una olla mediana calienta una cucharada de aceite de oliva. Vacía la salsa verde y cuece por unos 5-7 minutos o hasta que la salsa ha tomado un tono verde olivo.
6. 6Agrega el pollo, revuelve bien para que se combine con la salsa y calienta por unos cinco minutos. Deja aparte.
7. 7--- Prepara la Masa ---
8. 8Coloca la masa harina en un tazón grande, añade la sal, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y 4 tazas de caldo de pollo.
9. 9No lo toques, no lo revuelvas, deja reposar por 10 minutos, verás que el líquido poco a poco va humedeciendo la masa. El hacer esto te ahorra tiempo de amasado.
10. 10Mientras esperas, escurre y seca las hojas de tamal. Deja aparte.
11. 11Revuelve la masa hasta que la masa harina haya absorbido todo el liquido, verás que la consistencia es un poco seca, en este momento empieza a agregar más caldo de pollo de media taza en media taza hasta lograr una consistencia más o menos tersa y húmeda que se embarre fácilmente.
12. 12En la mayoría de los casos usarás las 6 tazas, pero es bueno agregarlo poco a poco en caso de que por causas del clima la masa quede humeda con menos líquido.
13. 13Tapa la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar que se seque.
14. 14--- Ensambla los Tamales ---
15. 15Prepara tu área de trabajo. Necesitarás espacio suficiente para tener el relleno, la masa y las hojas a la mano.
16. 16Toma dos o tres hojas de tamal (escoge las más pequeñas) y con tus dedos separa para formar tiras, estas servirán para atar los tamales. Deja aparte.
17. 17Coloca una hoja de tamal sobre la superficie enfrente de tí y toma una toma una bolita de masa de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente.
18. 18Con tus manos apachúrrala hasta formar una especie de tortilla un poco gruesa. Coloca unas dos cucharaditas de relleno en el centro.
19. 19Cierra la masa alrededor del relleno, coloca la bolita, más o menos a la mitad de la hoja pero un poco más hacia la parte más ancha. Envuelve y dobla la punta hacia arriba.
20. 20Toma una de las tiras de hoja de tamal que separaste y ata las dos orillas juntas.
21. 21Repite hasta que termines con la masa y el relleno.
22. 22Pon agua en tu tamalera o vaporera, coloca la rejilla. Si te sobraron hojas esparce la mitad sobre la rejilla para proteger los tamales del agua del fondo.
23. 23Coloca los tamales dentro de la vaporera, cubre con las hojas restantes, tapa y calienta a temperatura alta hasta que el agua empiece a hervir.
24. 24Baja a temperatura media-baja, lo importante es que haya un flujo de vapor constante pero sin perder toda el agua del fondo.
25. 25Cuece a vapor por aproximadamente una hora o hasta que estén cocidos. Sabrás que lo están cuando se desprendan de la hoja fácilmente.
26. 26Algo importante, el vapor hará que los tamales se sientan un poco húmedos o sueltos, esto es normal, si se desprenden de la hoja aunque se vean mojados están listos.
27. 27Conforme se vayan enfriando se harán más firmes.