Gordita with gratin carnitas

Ingredients

• 6 tomates
• 1/4 de taza de chiles serranos sin semillas ni venas
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 ramas de cilantro
• la pulpa de 1/4 de aguacate + 1/4 cortado en cubos
• sal al gusto
• 1 1/4 tazas de masa para tortillas
• 1 2/3 tazas de harina de maíz nixtamalizado
• 3/4 de cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• cantidad suficiente de agua
• aceite para freír
• 1 taza de carnitas
• 1 taza de queso Oaxaca deshebrado
• chicharrón de cerdo, al gusto

Instructions

1. 1

   Licue todos los ingredientes, excepto los cubos de aguacate, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Añádale los cubos de aguacate y resérvela.

2. 2

   Mezcle la masa para tortillas con la harina de maíz, el polvo para hornear y la sal. Vierta poco a poco la cantidad necesaria de agua para obtener una masa que pueda amasar fácilmente. Forme con ella 4 esferas y aplánelas hasta obtener discos de 1 centímetro de grosor.

3. 3

   Ponga sobre fuego medio una cacerola con suficiente aceite para freír. Cuando esté caliente, fría en él las gorditas, una por una, durante 2 minutos de cada lado o hasta que estén bien cocidas. Retírelas del aceite y colóquelas sobre papel absorbente.

4. 4

   Mezcle en un recipiente las carnitas con el queso Oaxaca y caliéntelas en el microondas hasta que el queso se derrita.

5. 5

   Corte las gorditas por la mitad de manera horizontal y rellénelas con las carnitas gratinadas. Sírvalas con la salsa de guacamole y acompáñelas con chicharrón al gusto.