Churros and champurrado

Ingredients

• 4 tazas de agua (960 ml)
• 1 cucharadita de sal (4 g)
• 1 cucharada de azúcar (15 g)
• 1 raja de canela de 10 cm (5 g)
• 1 cucharadita de nuez moscada molida (3 g)
• 2 cucharadas de extracto de vainilla (30 ml)
• 3 1/2 tazas de harina (500 g) + 1 cucharada
• aceite de maíz para freír
• 1 taza de azúcar mezclada con canela molida al gusto (200 g)
• 1 1/2 tazas de masa de maíz (300 g)
• 2 tazas de agua (480 ml)
• 2 tazas de leche (480 ml)
• 1 raja de canela de 10 cm (5 g)
• 1 taza de chocolate de metate en tablillas (180 g), picado
• 1/2 taza de azúcar (100 g)

Instructions

1. 1

   Hervir el agua con la sal, el azúcar, la raja de canela, la nuez moscada y el extracto de vainilla. Retirar la canela.

2. 2

   Agregar la harina de una sola vez y mezclar enérgicamente. Cocinar a fuego bajo hasta obtener una masa espesa y firme. Retirarla del fuego y dejarla enfriar.

3. 3

   Calentar el aceite a 200 ºC o hasta que al introducir una bolita de masa burbujee abundantemente. Introducir la masa en la manga con duya y formar los churros dejándolos caer sobre el aceite.

4. 4

   Freír los churros dándoles la vuelta hasta que estén ligeramente dorados. Escurrirlos sobre papel absorbente y revolcarlos en el azúcar con canela.

5. 5

   Disolver la masa en el agua y colar.

6. 6

   Calentar la leche con la raja de canela y agregarle la masa diluida.

7. 7

   Añadir el chocolate picado y el azúcar. Cocinar a fuego bajo sin dejar de mover hasta que el chocolate se disuelva y el atole espese.

8. 8

   Servir el champurrado caliente con los churros.