Potato and chorizo pambazos

Ingredients

• 100 g de chiles guajillos sin venas ni semillas, asados e hidratados en agua caliente
• 2 dientes de ajo
• 100 g de cebolla
• 1 taza de agua
• 4 panes para pambazo
• 4 cucharadas de aceite
• 400 g de chorizo español cortado en cubos pequeños
• 300 g de papa cocida, pelada y cortada en cubos pequeños
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de crema ácida
• 100 g de lechuga rebanada
• 1/2 taza de queso fresco desmoronado
• salsa verde, al gusto

Instructions

1. 1

   Licue los chiles con los ajos, la cebolla y el agua. Salpimiente y reserve.

2. 2

   Parta los panes por la mitad a lo largo.

3. 3

   Sumerja los panes en el adobo y fríalos en un sartén con aceite caliente. Reserve.

4. 4

   Fría el chorizo en su propia grasa; una vez dorado, incorpore la papa, salpimiente, cocine por 2 minutos y retire del fuego.

5. 5

   Abra los pambazos y rellénelos con la mezcla de chorizo y papa; sírvalos con crema, lechuga, queso y salsa verde.