Cheese entomatadas

Ingredients

• 6 jitomates grandes (aprox 900 g)
• 1/2 cebolla blanca (dividida)
• 2 dientes de ajo
• 3/4 cucharadita de sal o al gusto
• 3 cucharadas aceite (divididas)
• 10 oz queso fresco ((aprox 283 g))
• 12 tortillas de maíz de tamaño regular
• 1/2 taza crema mexicana
• Cilantro fresco al gusto

Instructions

1. 1

   Lava y parte los jitomates en mitades. Pela la cebolla, parte en dos. Pica una parte finamente y resérvala para el relleno; pica el otro pedazo en dos trozos. Pela los ajos.

2. 2

   Coloca los jitomates, los dos trozos de cebolla y ajos en una olla mediana. Cubre con agua (aprox 2 tazas). Tapa y lleva a hervor a fuego alto. Una vez que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento por 3 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y el jitomate empiece a pelarse sin perder su forma.

3. 3

   Deja enfriar las verduras unos minutos. Vacía las verduras con la sal, pero sin el agua del cocimiento (reserva, no la tires), a la licuadora y licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si queda muy espesa, agrega poco a poco el agua reservada hasta lograr una consistencia líquida pero con cuerpo.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Vacía la salsa y cocina a fuego lento por 8-10 minutos. Prueba de sal y ajusta la textura si es necesario con un poco más del agua de cocimiento.

5. 5

   Mientras la salsa se cuece, desmorona el queso fresco y revuélvelo con la cebolla picada. Reserva.

6. 6

   Calienta las tortillas sobre un comal o en el microondas hasta que estén flexibles.

7. 7

   En un sartén, de preferencia, antiadherente, calienta 1/2 cucharada de aceite a fuego medio. Fríe 3 tortillas por ambos lados brevemente. Repite con el resto de las tortillas, añadiendo 1/2 cucharada de aceite por cada tanda.

8. 8

   Sumerge una tortilla en la salsa de jitomate, colócala en un plato, agrega una cucharada del relleno de queso y cebolla, y dóblala a la mitad. Repite con las siguientes dos tortillas para completar la porción.

9. 9

   cubre con un poco del queso/cebolla combo, crema y cilantro picado. Prepara las otras porciones y sirve de inmediato.