Crystallised chilacayote

Ingredients

• 500 g de chilacayote cortado en cuartos
• 30 g de cal para nixtamalizar
• cantidad suficiente de agua
• 510 g de azúcar

Instructions

1. 1

   Coloca los trozos de chilacayote en una olla, cúbralos con suficiente agua, incorpore la cal y déjelos reposar durante 24 horas.

2. 2

   Enjuaga los trozos de chilacayote con abundante agua y haz pequeños orificios con ayuda de un tenedor o palillo de madera.

3. 3

   Hierve suficiente agua en una cacerola y cuece el chilacayote durante 5 minutos, retíralos y desecha el agua.

4. 4

   Mezcla el azúcar con suficiente agua y hierve hasta obtener un jarabe. Añade el chilacayote durante 1 hora, retira los trozos y déjalos reposar 24 horas sobre una rejilla. Reserva el jarabe.

5. 5

   Añade un poco de agua al jarabe y cuece los chilacayotes entre 30 minutos y una hora y déjalos enfriar en una rejilla durante 24 horas. Repite el paso por 2 días más o hasta que la fruta obtenga un tono dorado y cristalino.