Red chicken pozole

Ingredients

• 1 bolsa maíz pozolero (o 3 tazas de granos de garbanzo)
• 1 pechuga pollo (entera, sin piel)
• 3 hoja Laurel
• 1 pzca sal
• 5 diente ajo
• 5 chile Guajillo
• 1 cda Comino
• 1 manojo rábano (cortado en rodajas (sugiero remojar en agua))
• 1 pza cebolla (picada cortada finamente)
• 1 pzca orégano
• 1 pza repollo (o lechuga)
• 1 pza chile de árbol (entero)
• 1 pza chile ancho

Instructions

1. 1

   Cocer el pollo con un poco de cebolla, ajo y sal. Desmenuzarlo y reservar junto con el hueso de la pechuga. El caldo no se utilizará para esta versión light (puede reservarse para otro platillo).

2. 2

   En una olla grande ponga la pechuga con agua limpia, junto con el chile de árbol, las hojas de laure, los dientes de ajo, media cebolla, una cucharada de comino y sal, dejar hervir. Se recomienda poner los condimentos, chile y ajo en una rejilla o dentro de un saco de tela natural (manta) para no tener que estar pescándolos más adelante.

3. 3

   En lo que se coce lo anterior, colocar los chiles guajillos en otra olla con agua para que se ablanden. Dejar unos 5 a 10 minutos.

4. 4

   Una vez blandos los chiles, se ponen en la licuadora junto con el agua que soltó el sabor (quitar semillas) del chile.

5. 5

   Añadir a la licuadora las especias, el chile de árbol (si se desea picoso) y los ajos. Moler finamente.

6. 6

   Una vez licuado lo anterior, se agrega al caldo donde el pollo, usando un colador.

7. 7

   Agregar el maíz pozolero o los garbanzos cocidos a la olla

8. 8

   Colocar el grano de elote en la olla y dejar cocer unos 10 minutos más

9. 9

   Agregar orégano y checar la sal.

10. 10

    Se sirve la porción con pollo y maís, con rodajas de rábano y un poco de lechuga