Scorpionfish and spider crab terrine

Ingredients

• 1 kg de cabracho crudo (450 g de cabracho cocido y desmenuzado + 1 cebolla mediana)
• 200 ml de nata (crema de leche en sudamérica)
• 280 g de salsa de tomate MEJOR CASERA
• 1 centolla cruda (130 g de carne de centolla)
• 6 huevos
• Sal y pimienta negra de molinillo.
• Aceite de oliva
• 40 g de pan rallado.
• Para decorar
• Mayonesa
• Tomillo fresco (o alguna ramita verde que puede ser perejil rizado)
• Physalis (o frambuesas)
• Para acompañar
• Tostas

Instructions

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   Cuece la centolla siguiendo las instrucciones que te expliqué AQUÍ.

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   Cuece el cabracho en olla grande (así lo puedes cocer entero, si la olla fuese más pequeña lo puedes cortar en dos trozos) añade la cebolla partida en 2 o 3 trozos y medio litro de agua.

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   Yo cocí el cabracho en olla rápida y el tiempo es desde que sube la válvula, 3 minutos, apagas y dejas que vaya bajando la presión. Cocer en olla a presión es complicado si no la controlas porque el pescado no debe pasarse, es mejor que quede un poquito crudo antes de que quede pasado, porque después lo volveremos a cocer en el horno.

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   Guarda el caldo de cocer el cabracho, queda espectacular, lo guardas en una botellita de plástico y lo congelas para hacer cualquier otra elaboración.

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   Desmenuza el cabracho con cuidado de no dejar ninguna espina. Reserva.

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   Limpia la centolla y guarda toda la carne que saques.

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   Enciende el horno para que se precaliente a 170º en función ventilador y calor abajo, coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.

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   Pinta el molde con aceite de oliva y espolvorea pan rallado. Reserva.

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   Mezcla los huevos con la nata, la salsa de tomate, sal y pimienta, añade el pescado y la centolla, revuelve. En este momento puedes triturar la mezcla para después al servirla resulte más facil para untar tostas o dejarla tal cual que fue lo que hice yo, que prefiero encontrar los pequeños trozos en el bocado.

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    Vierte la mezcla en el molde, y coloca éste en otro de mayor capacidad con agua caliente hasta las 2/3 partes del molde del pastel de cabracho y hornea 50 minutos.

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    Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico.

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    Desmolda sobre la fuente de servir, decora con mayonesa, para ello utiliza una manga pastelera y una boquilla rizada, queda más bonita así la presentación. Haz unos pequeños rosetones en la superficie, coloca en cada uno los physalis y unas ramitas de tomillo limonero.

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    Emplata una tajada de pastel con un poquito de mayonesa y tostas.