Arroz con marisco y parmesano

4-6 personas

📝 Ingredients

• 1 Buey de mar
• 1 centolla
• 1 kg de almejas
• 300 g de arroz bomba
• 1 litro (o un poco más de caldo colado de cocer el marisco.)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo (sin gérmen)
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 1/2 guindilla (opcional)
• Unos hilos de azafrán
• Jengibre fresco
• 2 zanahorias tiernas
• 150 g de guisantes
• 200 g de setas
• Sal (pimienta negra.)
• Aceite de oliva virgen extra
• Para decorar
• Lascas de parmesano
• Perejil fresco

👨‍🍳 Instructions

1. 1Cuece el centollo y el buey, guarda el agua de la cocción, cuélala y viértela en una olla.
2. 2Llena un bol de agua con un par de cucharadas de sal gruesa y echa las almejas para que suelten arena. Deja el bol en la nevera, pasadas 2 horas, cambia el agua, para ello y como las arenas se van al fondo, recoge las almejas con las manos y ponlas en una fuente, vacía entonces el agua, lava el bol, vuelve a poner agua y sal y repite la operación.
3. 3Cuece las almejas en una olla con 2 o 3 vasos de agua y una pizca de sal, cuando el agua comience a hervir y se abran las almejas (las almejas que no se hayan abierto, tíralas), apaga el fuego. Recoge las almejas con una espumadera. Cuela el agua , juntala con el agua de cocer la centolla y el buey.
4. 4Retira la carne de las almejas para un bol y tira las cáscaras.
5. 5Desmenuza toda la carne de la centolla y el buey y únela a la carne de las almejas. Reserva.
6. 6Pon a calentar el caldo de la cocción del marisco, mantenlo caliente hasta usar.
7. 7Cuece los guisantes en abundante agua (sin sal) y cuando estén cocidos escúrrelos y viértelos en un bol de agua helada, corta la cocción así, escurre y reserva.
8. 8Sofríe la cebolla y los ajos bien picaditos en un par de cucharadas de aceite.
9. 9Haz un hueco en el centro de la olla, añade la guindilla, el jengibre fresco rallado, unos hilos de azafrán, revuelve, que le dé un toque de calor para que desprendan todo su sabor.
10. 10Añade las zanahorias cortadas menudas en dados.
11. 11Agrega las setas, rotas con las manos en tiras.
12. 12Espolvorea sal y pimienta negra, mezcla
13. 13Añade las 2 cucharadas de salsa de tomate.
14. 14Agrega el arroz, mezcla bien y deja un par de minutos que se vuelva transparente.
15. 15Añade la mitad del caldo caliente, mezcla y deja cocer durante 18 minutos.
16. 16Rectifica de sal.
17. 17A medida que vaya cociendo y que el guiso te lo vaya pidiendo, sigue agregando caldo hasta añadirlo todo.
18. 18Pasados los 18 minutos, apaga el fuego, agrega el marisco desmenuzado y los guisantes, mueve la olla con movimientos de vaivén, intenta no meter cuchada para no romper el arroz y si lo haces que sea de silicona.Tapa la olla y deja en reposo unos 5-8 minutos, durante este tiempo aunque esté el fuego apagado con el calor residual continuará la cocción.
19. 19Riega apenas con aceite de oliva virgen extra.
20. 20Emplatado
21. 21Vierte el arroz, espolvorea perejil picadito, unas lascas de parmesano y sirve.