Wholemeal and sesame sandwich loaf

Ingredients

• 300 g de harina de fuerza
• 400 g de harina integral (
• 460 ml de leche
• 40 g de miel
• 150 g de MASA MADRE hidratada al 60% (o 15 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca de panadería)
• 3 g de levadura fresca de panadería
• 10 g de sal
• 60 g de aceite de oliva
• 10 g de sésamo para la terminación

Instructions

1. 1

   Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes y amasaremos durante 15 minutos hasta que estén todo bien ligado. Dejamos reposar unos 30 m.

2. 2

   Volvemos a amasar 15 m a veloc media.

3. 3

   Volcamos la masa en superficie de trabajo, boleamos, pasamos un bol, cubrimos y dejamos fermentar hasta que doble su tamaño (unas 2 horas)

4. 4

   Recuperamos la masa, la ponemos en la superficie de trabajo, formamos un rectángulo con la punta de los dedos y enrollamos sobre si mismo como si fuese un brazo de gitano.

5. 5

   Acomodamos el rollo dentro del molde aceita, presionamos con la punta de los dedos para que se asiente bien. Cubrimos y dejamos duplicar volumen, (sobre hora y media dependiendo de la temperatura de casa)

6. 6

   Pintamos con leche y espolvoreamos semillas de sésamo.

7. 7

   Hornear a 180º con calor arriba y abajo unos 30 o 35 minutos.

8. 8

   Vigilar el horno por si hubiese que cubrirlo con papel de aluminio a mitad de horneado para evitar que se tueste demasiado la superficie.

9. 9

   Finalizado el horneado, apagar el horno, abrir la puerta y dejar el pan dentro unos 10 minutos para que atempere poco a pco.

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    Pasar el pan a una rejilla, dejar enfriar y consumir.