Berenjenas con parmesano y vinagreta de miel.

Es casi un pica-pica, rápido, e ideal para cenas de picoteo e incluso un entrante rico y nutritivo

📝 Ingredients

• 2 berenjenas
• sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 80 g de parmesano recién rallado (u otro queso curado o semicurado que tengas)
• 1 cucharada sopera de vinagre suave de manzana o sidra
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico de Módena
• 1/2 cucharada sopera de miel
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Pizca de sal
• 1 yogur griego natural sin azúcar
• gotas de zumo de limón
• gotas de aceite de oliva virgen extra
• pizca de sal
• hojas de albahaca

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- preparación de las berenjenas ---
2. 2Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorear sal, dejar 5 minutos y secar con papel absorbente el agua que despiden las berenjenas durante el reposo.
3. 3--- asado de las berenjenas ---
4. 4OPCIÓN A: Asar las berenjenas en una plancha (o sartén) con unas gotitas de aceite. Las daremos vuelta al cabo de 4 o 5 minutos.
5. 5OPCIÓN B: Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, extender las rodajas de berenjena, regar con aceite de oliva y hornear a 190º durante 20 minutos aprox.
6. 6--- vinagreta ---
7. 7Mientras hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar. Reservamos.
8. 8--- salsa de yogur ---
9. 9Poner en un bol el yogur, la sal, gotas de zumo de limón, gotas de aceite de oliva y unas hojas de albahaca picaditas , mezclar y reservar en la nevera hasta usar.
10. 10--- presentación de las berenjenas ---
11. 11Cuando las berenjenas estén hechas, las pasamos a una fuente, regamos con uno fino hilo de vinagreta, espolvoreamos el parmesano rallado y servimos con la salsa de yogur en salsera aparte.
12. 12Servir calientes, templadas o frías.