Rice with monkfish
Rice with monkfish is a dish that combines the mildness and delicate flavour of monkfish with the comforting texture of rice. It is a much-loved seafood dish in Mediterranean and Portuguese cuisine, perfect for enjoying at family gatherings or special meals.
Ingredients
- 600 g de rape limpio en tacos
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 350 g de arroz bomba
- 1/2 cebolla grande
- 100 ml de vino blanco o cerveza rubia
- 2 zanahorias pequeñas
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
- 1 cucharadita de tomate concentrado.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Perejil fresco picado para la terminación
- 100 g de guisantes congelados
- 1 litro de caldo de pescado
Instructions
- 1
En pequeño cazo cocinar los guisantes hasta que estén tiernos. Finalizada la cocción escurrir, refrescar en agua fría (o helada) y reservar.
- 2
Poner en una cazuela baja un chorrito de aceite al fuego, añadir el diente de ajo picado, y en cuanto esté ligeramente dorado agregar la cebolla, los pimientos y las zanahorias todo picadito. Espolvorear sal, pimienta y dejar sofreír unos minutos.
- 3
Añadir el vino blanco o cerveza rubia, dejar evaporar, agregar el tomate concentrado, la pulpa de pimiento choricero, mezclar bien, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 10 minutos)
- 4
Agregar el arroz, espolvorear sal, mezclar bien y añadir el caldo caliente, mezclar bien y cocinar durante unos 14 minutos.
- 5
Agregar a la olla los guisanes y colocar en la superficie los dados de rape espolvoreados de sal, poner la tapa a la olla (para que con el vapor que se genere se cocine el rape) y cocinar 5 minutos más, apagar el fuego, rociar con aceite de oliva virgen extra, tapar dejar reposar 5 minutos, espolvorear perejil picado y servir.
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