Mejillones gallegos en vinagreta de Sidra

📝 Ingredients

• 1 kg. de mejillones frescos
• 1/4 de pimiento verde
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 cebolla morada o cebolleta
• 50 ml de vinagre de Sidra u otro suave como puede ser el de manzana.
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco para decorar (opcional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Picamos muy menudito los pimientos y la cebolla, espolvoreamos un poquito de sal, añadimos el vinagre y el aceite, revolvemos y dejamos macerar cubierto de film transparente hasta su utilización.
2. 2Limpiamos los mejillones raspando la concha con un cuchillo para eliminar suciedad y adherencias.
3. 3Volcamos los mejillones en una olla con medio vaso de agua, ponemos una tapa y calentamos al fuego hasta que llegue a ebullición que será el momento que se abran las conchas, retiramos del fuego y escurrimos.
4. 4Una vez templados vamos terminando de abrir los mejillones dejando solamente la concha que contenga la carne. Cortamos con una tijera las barbas adheridas a la carne.
5. 5Si hubiese quedado algún mejillón sin abrir durante la cocción, lo desechamos.
6. 6Colocamos los mejillones en una fuente y cubrimos con la salsa vinagreta.
7. 7Espolvoreamos perejil fresco muy picadito. (opcional)
8. 8Servimos o refrigeramos hasta el momento de servir.