Potato omelette or Spanish omelette. Easy and perfect
According to the experts behind the competition for Spain’s best omelette, it should be made with the finest local ingredients. Eggs that retain their flavour and colour, beaten just the right amount — in other words, beaten lightly — and mixed with potatoes cooked in olive oil. How firmly it is set is another contentious point: set but almost runny may seem contradictory, but that is how lovers of the perfect omelette describe it. We’ll leave the debate about whether or not to use onion aside and let everyone make it as they prefer at home. In this case, I made it with onion, but the recipe is the same: if you prefer it WITHOUT, just leave it out.
Ingredients
- 5 patatas medianas (peladas unos 800 g)
- 9 huevos
- 1 cebolla mediana (opcional)
- 500 ml Aceite de oliva para freir
- - Sal y pimienta
Instructions
- 1
Corta las patatas muy finitas y la cebolla picadita, vierte todo en una sartén al fuego con el aceite de oliva templado, espolvorea sal y pimienta negra.
- 2
Después de añadir las patatas y la cebolla, subir la temperatura de la placa durante un minuto para que la cocción comience cuanto antes, después de calentar el aceite durante ese minuto, bajar el fuego nuevamente para que las patatas se confiten suavemente a baja temperatura.
- 3
Tapamos la sartén y dejamos entre 4 y 5 minutos de cocción, destapamos, revolvemos y volvemos a tapar, aguardarmos 4 o 5 minutos para destapar y otra vez revolver, repetiremos este ciclo hasta que las patatas estén tiernas.
- 4
Cocidas las patatas y la cebolla, las pasamos a un colador y dejamos escurrir el aceite.
- 5
Mientras mezclamos los huevos (apenas batidos) salpimentamos, agregamos las patatas escurridas y revolvemos.
- 6
Ponemos la sartén al fuego, si como en mi caso aún está mojada de aceite, no necesitarás poner más aceite, vierte la mezcla de patatas-huevo y cuaja a fuego medio-alto durante 3 o 4 minutos de un lado, da vuelta la tortilla con una tapa (vuelta tortilla) o un plato y del otro lado, dejar cuajar 2 minutos. Si te gusta más o menos hecha, varía los tiempos.
- 7
Sirve caliente o templada.
Cook it from the original
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