Arroz con Lubrigante gallego

4 personas

📝 Ingredients

• 1 lubrigante de 1 kg. 200 apróximadamente
• 450 g. de arroz bomba de buena calidad
• 1/2 pimiento rojo grande y 1/4 de pimiento verde
• 1 cebolla grande (o dos pequeñas)
• 2 dientes de ajo sin gérmen
• 2 zanahorias pequeñas
• 1/2 copa de Brandy
• 1/4 de guindilla
• Unos hilitos de azafrán
• 200 g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero o 2 pimientos choriceros
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado.
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva
• 1.200 ml de fumet o caldo de pescado (receta AQUÍ)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Arroz con lubrigante
2. 2(El lubrigante está vivo, da un poco de cosa, pero es mejor no pararse a pensar en otra cosa que seguir con la receta)
3. 3Utilizamos un cuchillo grande y afilado y una tabla de madera en la que apoyarnos y que nos de cierta seguridad a la hora de realizar la operación. Seguimos los pasos que véis en el video.
4. 4Elaboración
5. 5Ponemos al fuego una olla que será en la que hagamos el guiso, mejor una olla de fondo grueso y bajita , la mía es de 30 cm (la podéis comprar AQUÍ )
6. 6Agregamos un chorro generoso de aceite de oliva y doramos a fuego fuerte el lubrigante que una vez dorado retiramos para un plato.
7. 7En la misma olla agregamos la cebolla y el ajo todo muy picadito, espolvoreamos sal y rehogamos.
8. 8Agregamos ahora los pimientos y las zanahorias todo picadito menudo. Cocinamos 7 u 8 minutos.
9. 9Espolvoreamos pimienta, revolvemos.
10. 10Separamos ligeramente las verduras y dejamos el centro de la olla descubierta y agregamos unos hilos de azafrán que dejamos tostar durante unos segundos.
11. 11Agregamos el brandy y dejamos evaporar el alcohol.
12. 12Añadimos el tomate triturado, guindilla al gusto, el tomate concentrado, la pulpa de pimiento choricero, mezclamos bien y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego medio con la olla tapada.
13. 13Tenemos ya un sofrito bien concentrado, ya podemos agregar el arroz, lo mezclamos bien con el sofrito y agregamos CASI todo el caldo. (Nos guardamos un poco para el final por si fuese necesario)
14. 14¿Cuanto caldo deberemos añadir? una fórmula perfecta es la siguiente: yo peso el arroz, después relleno un vaso para ver cuantos vasos de arroz tengo, y hago así:
15. 15Para un arroz normal, por cada vaso de arroz, corresponden 2 vasos de caldo.
16. 16Si lo prefieres caldoso, le pones 4 vasos de caldo por cada vaso de arroz.
17. 17De todas formas, esta fórmula que te sirva de referencia (NO DE VERDAD ABSOLUTA), cuando estés con tu arroz y tu caldo, deberás calcular un poco a ojo, hay arroces que absorben un poco más caldo que otros.
18. 18Por si acaso, debes tener caldo caliente de sobra para utilizarlo si fuese necesario. y si se te termina el caldo, vale agregar agua caliente.
19. 19Desde el momento en el que agregamos el caldo al guiso (el primer caldo puede estar frío pero si durante la cocción debes añadir más caldo conviene que esté caliente) en cuanto comience a hervir, cuenta 10 minutos, en ese momento, coloca el lubrigante por encima del arroz, agrega más caldo si fuese necesario y cuenta 8 minutos más.
20. 20Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 5 minutos.
21. 21BROCHE DE ORO es mi toque persona , regar con un fino hilo del mejor aceite de oliva virgen extra que tenga en casa.
22. 22Finalmente espolvorear perejil fresco bien picadito y disfrutar de este plato excepcional.
23. 23¿Qué pasa con la sal que solo se ha visto que la hemos utilizado con la cebolla? este es un guiso cuyos ingredientes ya contienen sal, la tiene includo el propio lubrigante, el tomate concentrado, la pulpa de pimiento, el fumet, así que hay que hilar muy fino para no cargarlo con demasiada sal