Tomatoes stuffed with Russian salad
These tomatoes stuffed with Russian salad were a Christmas classic in my childhood, when the heat called for fresh, light dishes instead of more traditional fare. The secret is to choose good tomatoes: red ones with thin skin and firm flesh. Making the Russian salad is the most time-consuming part, but you can prepare it the day before… or do what my friend Cris always does and rely on her favourite shop to save herself the effort. Then all that remains is to fill the tomatoes, serve them well chilled… and let the memories do the rest.
Ingredients
- 4 tomates en su punto justo de madurez
- 1 patata
- 1 zanahorias
- 120 g de guisantes en conserva
- 100 g de bonito en conserva (peso escurrido)
- 1 lata pequeña de aceitunas rellenas
- 2 huevos cocidos
- 4 cucharadas soperas de mayonesa.
- Sal
- Vinagre de manzana
- Para la presentación
- rúcula lavada
Instructions
- 1
Escoger tomates bien carnosos en su punto justo de madurez y de piel fina.
- 2
Poner a cocer los huevos en agua con sal y vinagre durante 12 minutos. Escurrir, pelar y reservar.
- 3
Cocer la zanahoria y la patata con pizca de sal.Escurrir, dejar enfriar y picar menudo, volcar en un bol.
- 4
Agregar al bol los guisantes, el bonito escurrito, el bonito desmenuzado, las aceitunas picadas y un huevo y medio bien picadito (dejamos la mitad de un huevo para la terminación). Espolvoreamos sal, una cucharada de vinagre y 2 cucharadas de mayonesa, mezclar todo bien.
- 5
Cortar una rodaja fina de la parte superior de los tomates y vaciar parcialmente su interior.
- 6
Rellenar bien con la ensaladilla.
- 7
Cubrir cada tomate con una cucharadita de mayonesa, espolvorear la mitad del huevo bien picadito que teníamos reservado y coronar cada tomate con una aceituna.
- 8
Poner la rúcula sobre una fuente, rociar ligeramente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y colocar en el centro los tomates rellenos.
- 9
Servir.
Cook it from the original
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