Tomates rellenos de ensaladilla rusa

Estos Tomates rellenos de ensaladilla rusa eran un clásico en las navidades de mi niñez, cuando el calor nos pedía platos frescos y ligeros en lugar de los más tradicionales.El secreto está en elegir buenos tomates: rojos, de piel fina y carne firme. Lo más laborioso es la ensaladilla, pero puedes dejarla lista el día anterior… o hacer como mi amiga Cris, que siempre confía en su sitio de cabecera y se ahorra el trabajo. Después solo queda rellenar, servir bien fresquito… y dejar que los recuerdos hagan el resto.

📝 Ingredients

• 4 tomates en su punto justo de madurez
• 1 patata
• 1 zanahorias
• 120 g de guisantes en conserva
• 100 g de bonito en conserva (peso escurrido)
• 1 lata pequeña de aceitunas rellenas
• 2 huevos cocidos
• 4 cucharadas soperas de mayonesa.
• Sal
• Vinagre de manzana
• Para la presentación
• rúcula lavada

👨‍🍳 Instructions

1. 1Escoger tomates bien carnosos en su punto justo de madurez y de piel fina.
2. 2Poner a cocer los huevos en agua con sal y vinagre durante 12 minutos. Escurrir, pelar y reservar.
3. 3Cocer la zanahoria y la patata con pizca de sal.Escurrir, dejar enfriar y picar menudo, volcar en un bol.
4. 4Agregar al bol los guisantes, el bonito escurrito, el bonito desmenuzado, las aceitunas picadas y un huevo y medio bien picadito (dejamos la mitad de un huevo para la terminación). Espolvoreamos sal, una cucharada de vinagre y 2 cucharadas de mayonesa, mezclar todo bien.
5. 5Cortar una rodaja fina de la parte superior de los tomates y vaciar parcialmente su interior.
6. 6Rellenar bien con la ensaladilla.
7. 7Cubrir cada tomate con una cucharadita de mayonesa, espolvorear la mitad del huevo bien picadito que teníamos reservado y coronar cada tomate con una aceituna.
8. 8Poner la rúcula sobre una fuente, rociar ligeramente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y colocar en el centro los tomates rellenos.
9. 9Servir.