Rijst met scampi en romige paprikasaus

📝 Ingredients

• 1 ui
• 2 paprika's
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 2 teentjes look
• 250 gram kerstomaatjes
• 24 scampi's
• 200 ml light room
• 250 gram rijst

👨‍🍳 Instructions

1. 1Kook de rijst volgens de verpakking. Voeg eventueel een blokje bouillon toe voor extra smaak.
2. 2Snipper de ui fijn en snij de paprika's in kleine blokjes.
3. 3Stoof aan in een grote pan met hoge zijdes in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout en de oregano. Laat zo'n 5 minuten bakken op middelvuur.
4. 4Hak ondertussen de look fijn en snij de kerstomaatjes in twee.
5. 5Voeg de look en kerstomaatjes toe aan de saus en stoof mee voor zo'n 2-3 minuten. Laat de tomaatjes zacht worden.
6. 6Ontdooi je scampi's als ze diepgevroren zijn in een badje met lauw water voor 2 minuten.
7. 7Leg de scampi's bovenop de groentjes en laat ze mee gaarstoven tot ze lichtroze zijn. Zo'n 4 minuten. Voeg de room toe en draai het vuur laag. Roer en laat nog een minuutje sudderen. Serveer met de rijst.