Macarons mit Pistazienfüllung

Macarons mit feiner Pistazienfüllung

📝 Ingredients

• 36 g Eiweiß
• 10 g Zucker
• 75 g Puderzucker
• 45 g sehr fein gemahlene Mandeln ohne Haut
• Lebensmittelfarbe (Pulver)
• 15 g gemahlene Pistazien
• 70 g weiße Schokolade
• 25 g Schlagsahne (Zimmertemperatur)

👨‍🍳 Instructions

1. 1Mandeln mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe mischen
2. 2mehrmals sehr fein sieben
3. 3Eiweiß zu Eischnee anschlagen
4. 4langsam den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen
5. 5die Mandel-Mischung nun vorsichtig unterheben, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht
6. 6Macaron-Backmatte oder hilfsweise Backpapier auf ein Backblech legen
7. 7die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backmatte spritzen
8. 8beachte dabei, dass die Masse noch aufgeht
9. 9nun das Backblech mehrmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können
10. 10etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Haut auf den Macarons bilden kann
11. 11Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen
12. 12Backblech in den Backofen schieben und die Temperatur auf 140°C herunter regulieren
13. 13für etwa 25 Minuten backen
14. 14anschließend 20 Minuten auf der Backmatte auskühlen lassen und erst dann lösen
15. 15weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen
16. 16die zimmerwarme Schlagsahne hinzufügen und gut verrühren
17. 17vom Wasserbad nehmen
18. 18die gemahlenen Pistazien hinzufügen und verrühren
19. 19nun bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Füllung streichfest ist
20. 20anschließend die Macarons füllen, das geht am besten mit einem Teelöffel