Pear tartelettes ‘Helene’

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1 h

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Tartelettes ‘Pear Belle Hélène’ based on Enie van de Meiklokjes' favourite recipe

1 h4 servings

Ingredients

100 g weiche Butter
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
180 g gesiebtes Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630)
1 EL Backkakao
1 Vanilleschote
300 ml Milch
60 g Zucker
3 Eigelb
30 g Speisestärke
30 g Mandelblättchen
3 reife Birnen
100 g Quittengelee

Instructions

1
alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten
2
den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
3
die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen
4
in einem Topf die Milch mit der Hälfte des Zuckers, der Vanilleschote und dem Mark aufkochen
5
vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
6
den restlichen Zucker mit den Eigelben so lange mit einem Handrührgerät mit Rührbesen aufschlagen, bis die Masse weiß wird
7
die Speisestärke unterheben
8
die Milch langsam zugießen und verrühren
9
alles in den Topf umfüllen und bei geringerer Temperatur unter Rühren aufkochen
10
Vanilleschote entfernen
11
abkühlen lassen und von Zeit zu Zeit umrühren
12
den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen
13
die Förmchen mit Butter einfetten
14
den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise von ca. 12 – 14 cm Durchmesser ausstechen
15
den Teig in die Mulden der Formen legen und den Rand andrücken
16
den Boden mit einer Gabel einstechen und ca. 5 Minuten im Backofen vorbacken
17
in der Pfanne ohne Zugabe von Fett die Mandelblättchen rösten und herausnehmen
18
die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und zu Fächern schneiden
19
die Creme in die Förmchen verteilen, jeweils einen Birnenfächer hineinlegen
20
im Backofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene ca. 15 – 20 Minuten backen
21
die Tartelettes etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen
22
das Quittengelee erwärmen und die Törtchen damit bestreichen
23
anschließend mit den Mandelblättchen bestreuen

Calori is writing the cooking notes for this recipe…

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