Macarons mit Erdbeer-Curd

Macarons mit Erdbeer Curd | zum verschenken oder selbst vernaschen | Valentinstag oder Muttertag

📝 Ingredients

• 36 g Eiweiß
• 10 g Zucker
• 75 g Puderzucker
• 45 g sehr fein gemahlene Mandeln ohne Haut
• Lebensmittelfarbe (ich verwende hier 2 TL rote Lebensmittelfarbe als Pulver)
• 200 g Erdbeeren (frisch oder TK)
• 2 Pck. Vanillezucker
• 50 g Zucker
• 40 ml Limettensaft
• 15 g Speisestärke
• 30 g Butter

👨‍🍳 Instructions

1. 1Mandeln mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe mischen
2. 2mehrmals sehr fein sieben
3. 3Eiweiß zu Eischnee anschlagen
4. 4langsam den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen
5. 5die Mandel-Mischung nun vorsichtig unterheben, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht
6. 6Macaron-Backmatte oder hilfsweise Backpapier auf ein Backblech legen
7. 7die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backmatte spritzen
8. 8beachte dabei, dass die Masse noch aufgeht
9. 9nun das Backblech mehrmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können
10. 10etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Haut auf den Macarons bilden kann
11. 11Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen
12. 12Backblech in den Backofen schieben und die Temperatur auf 140°C herunter regulieren
13. 13für etwa 25 Minuten backen
14. 14anschließend 20 Minuten auf der Backmatte auskühlen lassen und erst dann lösen
15. 15Tiefkühl-Erdbeeren auftauen lassen oder frische Erdbeeren waschen und klein schneiden
16. 16Erdbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen
17. 17Limettensaft und Stärke in einer kleinen Schüssel mischen
18. 18das Erdbeerpüree, Zucker, Vanillezucker und die Limetten-Stärke-Mischung in einen kleinen Topf geben
19. 19unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse eindickt
20. 20den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren
21. 21in Gläser füllen, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen
22. 22das kalte Erdbeer-Curd in einen Gefrierbeutel geben und kurz durchkneten
23. 23eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden und die Macarons mit dem Erdbeer-Curd füllen