Chocolade tiramisu met speculaas

📝 Ingredients

• 300 g mascarpone
• 100 g room
• 40 g zoetstof op basis van tagatose (traditioneel recept = 80 g suiker)
• 80 g pure chocolade
• 3 eieren
• 100 g speculaas
• 150 ml koffie

👨‍🍳 Instructions

1. 1Bereid koffie voor en laat afkoelen in een kommetje.
2. 2Doe de room in een pannetje en breng aan de kook. Draai het vuur uit zodra de room kookt.
3. 3Breek de pure chocolade in stukjes en doe bij de room. Laat 2 minuten staan en roer goed door tot een egaal geheel. Chocolade kan je ook met de room in de microgolfoven laten smelten.
4. 4Scheid het eiwit en eigeel van de eieren. Voeg dan één voor één het eigeel bij de chocolade. Meng met een garde om een glad mengsel te krijgen.
5. 5Doe de mascarpone in een kom met de zoetstof op basis van tagatose en mix goed. Voeg het chocolademengsel toe en schep alles goed om.
6. 6Klop de eiwitten op tot stijve pieken en schep voorzichtig onder het mengsel om het luchtig te houden.
7. 7Doop de speculaas in koffie en leg ze op de bodem van elk serveerglaasje.
8. 8Schep hierop wat van het mascarponemengsel. Zet voor minimaal 4 uur in de koelkast.
9. 9Werk af met geraspte chocolade of hagelslag.