Macarons mit Schokofüllung

Macarons mit feiner Schokofüllung

📝 Ingredients

• 36 g Eiweiß
• 10 g Zucker
• 75 g Puderzucker
• 45 g sehr fein gemahlene Mandeln ohne Haut
• Lebensmittelfarbe (ich verwende hier 2 TL rote Lebensmittelfarbe als Pulver)
• 75 g dunkle Schokolade
• 75 g Schlagsahne

👨‍🍳 Instructions

1. 1Mandeln mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe mischen
2. 2mehrmals sehr fein sieben
3. 3Eiweiß zu Eischnee anschlagen
4. 4langsam den Zucker einrieseln lassen und den Eischnee steif schlagen
5. 5die Mandel-Mischung nun vorsichtig unterheben, bis eine dickflüssige, glänzende Masse entsteht
6. 6Macaron-Backmatte oder hilfsweise Backpapier auf ein Backblech legen
7. 7die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backmatte spritzen
8. 8beachte dabei, dass die Masse noch aufgeht
9. 9nun das Backblech mehrmals leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit Luftbläschen entweichen können
10. 10etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine Haut auf den Macarons bilden kann
11. 11Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen
12. 12Backblech in den Backofen schieben und die Temperatur auf 140°C herunter regulieren
13. 13für etwa 25 Minuten backen
14. 14anschließend 20 Minuten auf der Backmatte auskühlen lassen und erst dann lösen
15. 15Schokolade in kleine Stücke hacken und in eine Schüssel geben
16. 16Schlagsahne in einem kleinen Topf zum kochen bringen und über die Schokolade geben
17. 17langsam umrühren bis sich eine homogene Masse ergibt
18. 18mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen
19. 19die kalte Ganache nun kurz mit dem Rührgerät aufschlagen und in einen Spritzbeutel geben
20. 20die Macarons damit befüllen