Enchiladas

📝 Ingredients

• 8 tortilla's
• 500 gram rundergehakt
• 2 blikken tomatenblokjes
• 800 gram Mexicaanse groentenmix (of eigen samenstelling)
• 1 zakje enchiladas-kruidenmix*
• 200 gram gemalen kaas

👨‍🍳 Instructions

1. 1Verwarm de oven voor op 180°C.
2. 2Gebruik een grote pan met hoge randen of een grote pot voor de vulling.
3. 3Als je diepvriesgroenten neemt, kan je ze oftewel op voorhand laten ontdooien in een zeef oftewel de groenten meteen in de pan doen met wat water en ze zo gaar laten worden. Gebruik je verse groenten, doe dan wat olijfolie in een pan en bak de groenten voor zo'n 8 minuten tot ze gaar zijn.
4. 4Voeg het gehakt bij de groenten en bak het rul.
5. 5Doe de tomatenblokjes erbij en spoel de blikken uit met een beetje water. Doe ook het zakje kruidenmix in de pan.
6. 6Laat zo'n 3 minuutjes pruttelen en kruid indien nodig nog af met peper en zout.
7. 7Neem een grote ovenschaal (of twee kleineren doe een heel klein beetje saus op de bodem.
8. 8Neem 1 tortilla in je hand. Schep wat vulling in het midden van de tortilla en vouw de kanten naar binnen.
9. 9Leg de tortilla met de geplooide kant naar beneden in de ovenschaal.
10. 10Herhaal met de overige tortilla's tot ze allemaal lekker knus naast elkaar in de ovenschaal liggen.
11. 11Zorg dat je nog wat saus over hebt om over de tortilla's te verdelen als ze in de schaal liggen, anders worden ze te krokant in de oven.
12. 12Doe de gemalen kaas er er over en bak voor ongeveer 20 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.