Palm nut sauce (banga soup)

Ingredients

• 3 Tomates
• 4 petits oignons
• 2 c. à soupe de gombo seché
• 1.5 litre d'eau
• 800 grammes de concentré de jus de palme
• 1 kg de cotis de porc fumé
• 1 poulet (de soupe)
• Sel , poivre
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à café de gingembre en poudre (ou frais)
• poivre, sel
• 1 piment
• une petite poigné de basilique frais

Instructions

1. 1

   Écraser tous les ingrédients pour assaisonner la viande.

2. 2

   Assaisonner la viande. Saler, poivrer et laisser mariner 1 à 2 heures avant. Ou la veille si vous le souhaitez. Cette étape est facultative.

3. 3

   Dans une petite casserole, mélanger le jus de palme concentré avec un litre d'eau et porter à ébullition.

4. 4

   Dans une autre grande casserole, mettre la viande préalablement assaisonnée, couper un oignon et placer le reste des oignons, des tomates et des piments au dessus de la viande.

5. 5

   Ajouter 0,5 litre d'eau et laisser cuire pendant environ 20 minutes.

6. 6

   Diluer le gombo séché avec un peu d'eau.

7. 7

   Entre-temps, le jus de palme aura probablement déjà bouilli, vous le saurez si l'huile rouge en excès remonte à la surface.

8. 8

   Retirez l'excédent d'huile à l'aide d'une grande louche.

9. 9

   Après les 20 minutes de cuisson de la viande, retirez les oignons, les tomates et les piments qui se trouvaient sur la viande

10. 10

    Et écrasez-les avec un Talie, une pierre à écraser ou une machine.

11. 11

    Tamiser le jus de palme directement dans la viande, pour rétirer les impuretés.

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    ajoutez les gombos et les tomates écrasées.

13. 13

    Laisser mijoter encore 20 minutes. Assaisonnez si nécessaire avec du sel et du poivre.

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    Servir la sauce avec le foutou. Bon appétit