Roast pork with pumpkin and apple stuffing

Ingredients

• 1.5 kg Schweinebraten (z. B. Schweinenacken oder Schweinerücken)
• 2 EL Senf
• 2 EL Honig
• 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Paprika (edelsüß)
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis)
• 1 Apfel (z. B. Boskop, geschält und gewürfelt)
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker
• 50 g Walnüsse (grob gehackt)
• 1 TL Zimt
• 1 TL Thymian
• 100 ml Apfelsaft
• Salz und Pfeffer
• 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 100 ml Apfelsaft
• 100 ml Sahne (optional)

Instructions

1. 1

   Schweinebraten vorbereiten: Den Schweinebraten der Länge nach aufschneiden (nicht ganz durchschneiden), sodass du ihn wie ein Buch aufklappen kannst. Du kannst ihn zusätzlich flachklopfen, falls er zu dick ist.

2. 2

   Aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf, Honig und gehacktem Knoblauch eine Marinade erstellen, den Braten einreiben und kurz zur Seite legen.

3. 3

   Füllung zubereiten: Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.

4. 4

   Kürbiswürfel und Apfelstücke hinzufügen und kurz mitbraten. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.

5. 5

   Walnüsse, Zimt, Thymian, Salz und Pfeffer unterrühren. Mit Apfelsaft ablöschen und die Füllung für etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis der Kürbis weich ist. Danach etwas abkühlen lassen.

6. 6

   Schweinebraten füllen: Die abgekühlte Kürbis-Apfel-Füllung gleichmäßig auf das Fleisch geben und den Braten aufrollen.

7. 7

   Mit Küchengarn zusammenbinden, sodass die Füllung im Inneren bleibt.

8. 8

   Braten: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9. 9

   In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und den gefüllten Schweinebraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön gebräunt ist.

10. 10

    Den Braten mit der Brühe und dem Apfelsaft übergießen und im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Dabei den Braten gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.

11. 11

    Soße zubereiten: Wenn der Braten fertig ist, diesen aus dem Bräter nehmen und warmstellen.

12. 12

    Den Bratensaft auf dem Herd aufkochen lassen. Optional die Sahne hinzufügen und die Soße einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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    Servieren: Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Als Beilagen passen Kartoffeln, Knödel oder ein herbstlicher Salat.