Classic Rungsted tart

Ingredients

• 1/2 vaniljestang
• 30 g sukker
• 3 æggeblommer
• 25 g majsstivelse
• 2 1/2 dl sødmælk
• 100 g blødt smør
• 75 g sukker
• 2 tsk. vaniljesukker
• 30 g gær
• 2 1/2 dl sødmælk
• 75 g sukker
• 1/2 tsk. salt
• 175 g blødt smør
• 560 g hvedemel
• 25 g hasselnøddeflager
• 1 stor bageform, 33 x 23 cm
• 150 g flormelis
• 3 spsk. vand

Instructions

1. 1

   Vaniljecreme Skrab kornene ud af vaniljestangen, og mas dem sammen med sukker. Bland æggeblommer, vaniljesukker, majsstivelse og sødmælk i en gryde, og bring det forsigtigt i kog under omrøring. Kog i ca. 2 minutter under konstant omrøring, til cremen tykner. Hæld cremen i en skål eller flad beholder, dæk med film, og afkøl cremen helt. Remonce Rør smør, sukker og vaniljesukker sammen til en ensartet masse. Gærdej Smuldr gæren i en røreskål, tilsæt mælk, og rør rundt, til gæren er opløst. Tilsæt sukker, salt, smør og det meste af hvedemelet, og ælt dejen grundigt sammen (gerne i en røremaskine). Tilsæt resten af hvedemelet, og ælt videre, til dejen er glat og smidig. Læg bagepapir i bageformen. Rul ⅔ af dejen ud til en stor firkant, så den passer i størrelsen med formen. Læg dejen ned i formen, og pres den ud, så den bliver jævn. Smør remoncen ud over dejen i et ensartet lag. Fordel herefter den kolde vaniljecreme oven på remoncen. Rul den sidste ⅓ dej ud tyndt ud, og skær den 1½ cm brede strimler. Læg strimlerne oven på vaniljecremen i et gittermønster. Drys med hasselnøddeflager. Dæk formen med husholdningsfilm og et fugtigt viskestykke, og lad den hæve lunt i 1 time. Tænd ovnen på 200°. Bag rungstedtærten i ovnen i ca. 25 minutter, til den er gylden og gennembagt. Afkøl den på en bagerist. Glasur Rør flormelis og vand sammen til glasur. Skær rungstedtærten i firkantede stykker, og dryp dem med glasur. Servér rungstedtærten lun og friskbagt.