Pomelo salad with prawns and cashew nuts

Ingredients

• 1 fed hvidløg
• 4 spsk fiskesauce
• 4 spsk limesaft
• 4 spsk sukker
• 1 pomelo
• 20 mellemstore kogte (pillede rejer)
• 1 lille håndfuld cashewnødder
• 4 asiatiske skalotteløg (eller 1 lille rødløg)
• 1 chili
• 1/2 bundt koriander
• Evt. 100 g brøndkarse til pynt

Instructions

1. 1

   Knus hvidløget, og bland det med fiskesauce, limesaft og sukker. Rør, til sukkeret er opløst.

2. 2

   Skær skrællen af pomeloen, og skær den i fileter. Kassér den tykke hvide hinde rundt om frugtkødet og bræk hver filet i grove stykker.

3. 3

   Hak cashewnødderne groft og rist dem gyldne på en tør pande. Pil skalotteløget og skær det i tynde skiver. Fjern frøene fra chilien, og hak den fint (behold frøene, hvis du er glad for stærk mad). Hak korianderen groft.

4. 4

   Vend dressingen sammen med pomelo og rejer, og anret salaten på en tallerken eller i en skål sammen med brøndkarse, skalotteløg, cashewnødder, koriander og chili.