Mushroom and Parmesan risotto

Ingredients

• 500 g svampe (fx kantareller, champignon, portobello, bøgehat)
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• Olie til stegning
• 300 g risottoris
• 1 l grøntsagsbouillon (eller hønsebouillon)
• 2.5 dl hvidvin
• 75 g smør
• 100 g parmesan (friskrevet)
• 1/2 bdt. persille (hakket)
• Salt og peber

Instructions

1. 1

   Rens svampene. Hak halvdelen, og skær resten i mundrette stykker, hvis de er store. Pil og hak løg og hvidløg, og steg begge dele i olie et par minutter, uden at de tager farve. Tilsæt de hakkede svampe, og lad dem stege med et par minutter.

2. 2

   Skru nu op for varmen, tilsæt risene, og svits et minuts tid. Tilsæt hvidvinen, og rør ofte, til den er fordampet. Hæld bouillonen i lidt efter lidt, så den langsomt arbejdes ind i risen under hyppig omrøring. Fortsæt med det, til risene er kogt færdige. De skal være møre, men stadig have bid. Det tager cirka 15 minutter. Tilsæt 50 g smør, parmesan og persille, og smag til med salt og peber.

3. 3

   Steg de resterende svampe i resten af smørret, mens risene simrer. Krydr med salt og peber, og kom dem i risottoen lige inden servering.

4. 4

   Servér med ekstra parmesan.