Risotto met paddenstoelen

Risotto met paddenstoelen. Zeg je herfst dan zeg je paddenstoelen. Ik heb een heerlijke paddenstoelenmix gebruikt in deze risotto.

📝 Ingredients

• 1.2 liter paddenstoelenfond
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• olijfolie
• 400 gr paddenstoelenmix
• 350 gr arborio rijst (risottorijst)
• 1 glas witte wijn
• 25 gr roomboter
• Parmezaanse kaas, geraspt
• peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1Verwarm de fond (bouillon) in een kookpan.
2. 2Fruit in een grote lage pan in een scheut olijfolie de gesnipperde ui en knoflook in ongeveer 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
3. 3Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ongeveer de helft in kleine blokjes. Snijd of scheur de andere helft in plakjes en/of stukken.
4. 4Voeg nu de fijngesneden paddenstoelen toe bij de ui in de pan en bak deze even mee.
5. 5Roer de rijst erdoor en bak dit ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur.
6. 6Schenk de witte wijn erbij en laat zo lang koken tot de rijst de wijn geabsorbeerd heeft.
7. 7Voeg dan al roerend steeds een soeplepel bouillon toe, totdat de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen. De risotto hoort nog een beetje vochtig te zijn.
8. 8Roer dan een klont boter en de helft van de geraspte kaas door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en laat staan.
9. 9Bak in een bakpan met olijfboter de champignons goudbruin.
10. 10Serveer de paddenstoelen over de risotto en rasp de Parmezaanse kaas erover.