Suikerbiet muffins met verse vijgen

Suikerbiet muffins met verse vijgen. Ik mocht van Zonneheerdt diverse wortelen, bietjes en een suikerbiet meenemen. Van de suikerbiet heb ik muffins gemaakt

📝 Ingredients

• 3 eieren
• 100 gr rietsuiker
• 100 ml zonnebloemolie
• 225 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 el Chai kruidenmix
• 1 el bakpoeder
• 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
• 325 gr geraspte suikerbiet
• 3-4 verse vijgen
• 1 el rietsuiker

👨‍🍳 Instructions

1. 1Verwarm de oven voor op 180˚C.
2. 2Leg de papieren muffinvormpjes in het muffinbakblik.
3. 3Klop in een grote kom de eieren schuimig met de suiker, voeg dan de olie toe en mix.
4. 4Meng in een grote kom de bakmeel , chai kruiden, bakpoeder, vanillesuiker en zout met elkaar.
5. 5Voeg nu het bloemmengsel bij het eimengsel en roer goed door elkaar met een spatel.
6. 6Doe de geraspte suikerbiet erbij en meng dit goed erdoor heen.
7. 7Lepel het mengsel in de muffinvormpjes ( vul ze tot 3/4 vol).
8. 8Snijd de vijgen in plakken en leg op elke muffin een plak verse vijg. Strooi er nog een beetje rietsuiker over.
9. 9Zet de muffins in de oven en bak ze ongeveer 25-35 minuten tot ze gaar zijn. Check na 25 minuten met een satéprikker of de muffins gaar zijn. Als deze er droog uitkomt dan zijn ze gaar.
10. 10Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.