Pittige hutspot van paarse wortel en zoete aardappel

Pittige hutspot van paarse wortel en zoete aardappel. Ik vind het altijd leuk om een twist aan klassieke recepten te geven, zo ook aan de hutspot.

📝 Ingredients

• 700 g zoete aardappelen
• milde olijfolie
• 600 gr paarse wortelen
• 400 gr rode uien
• 2 tl rode curry poeder
• 50 gr verse roomkaas
• 4 el Seroendeng
• 6 takken verse koriander
• zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1Schil de wortelen en rode uien. Snijd ze in een keukenmachine in dunne plakken en ringen.
2. 2Verhit een flinke scheut olijfolie in een wok of grote hapjespan en bak hierin de uien en wortelen met de curry poeder en wat zout tot de wortelen zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
3. 3Schil de zoete aardappelen en snijd in gelijke stukken. Stoom of kook ze gaar.
4. 4Maak daarna in dezelfde schaal puree van de aardappelen met de verse roomkaas en een snufje zout (met een pureestamper).
5. 5Voeg de aardappelpuree bij de ui en wortelen en meng alles door elkaar.
6. 6Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
7. 7Serveer de hutspot met Seroendeng en gehakte korianderblaadjes.