Spicy Thai prawn soup (Tom Yam Kung)

Ingredients

• 20 tigerrejer
• 1 ds straw mushroom (kan erstattes med alm. champignon)
• 5 skiver galanga
• 2 stk citrongræs
• 8-9 kaffir limeblade
• 2 korianderrødder (kan udelades)
• 5 dl vand
• 1 1/2 ds kokosmælk (kan udelades)
• 1/2 dl citronsaft
• 2-3 spsk fiskesauce
• 2-3 spsk chilipasta ("roasted chili paste in oil")
• 1-2 spsk tom yam paste
• 5-10 bird's eye chilier
• 2 forårsløg
• 2 stængler koriander

Instructions

1. 1

   Straw mushroom deles i halve. Citrongræs bankes let og deles i fire. Tigerrejer pilles og rengøres (skær ryggen og fjern den sorte streng der løber fra hovedet ned til halen). Forårsløg og koriander rengøres og snittes i 1,5 cm lange stykker. Vand, kokosmælk, galanga, citronblade, citrongræs, korianderrødder, fiskesauce, chili i olie, tom yam paste og små røde chili kommes i en gryde og bringes i kog. Lad suppen koge et stykke tid under låg, for at få smagen ud af urterne.

2. 2

   Tilsæt straw mushroom og kog i 2-3 min før rejer tilsættes. Kog herefter i knap 2 minutter. Tag gryden fra varmen. Smag til med ekstra tom yam paste, chili i olie, fiskesauce og citronsaft hvis nødvendigt. Suppen skal være sur og stærk. Suppen hældes i portionsskåle og forårsløg og koriander drysses på som pynt. I Thailand serveres suppen gerne med ris.