Stir-fried sauerkraut with chicken, apricots and pumpkin

Ingredients

• 250 gram zuurkool
• 3 abrikozen, gedroogd
• 150 gram kipfilet
• 200 gram pompoenstukjes
• 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
• 1 theelepel kerriepoeder (2 g)

Instructions

1. 1

   Spoel de zuurkool in een vergiet af met koud water. Knijp goed droog. Snijd de abrikozen in reepjes.Zet de pompoenblokjes op in een ruime pan met water en kook in zo’n 8 minuten gaar.Verwarm de olie in een pan. Voeg de plantaardige kip toe aan de pan samen met de kerrie en bak dit 2-3 minuten. Voeg vervolgens de zuurkool en abrikozen toe en wok dit zo’n 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.Giet de pompoenblokjes af.Serveer de pompoenblokjes met de gewokte zuurkool en plantaardige kip.