Sweet potato mash with fennel, lamb’s lettuce and egg

Ingredients

• 225 gram zoete aardappel
• 1 venkelknol
• 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
• 1 ei
• 1 handje veldsla (30 g)

Instructions

1. 1

   Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke blokjes. Was de venkel, snijd een plakje van de onderkant en snijd de stelen er af. Snijd de venkel doormidden, verwijder de harde kern en snijd in reepjes. Zet de zoete aardappel op in een pan met ruim water, breng aan de kook en kook in zo’n 15 minuten gaar. Verwarm de helft van de olie in een pan. Voeg de venkel toe aan de pan en bak deze zo’n 7 minuten tot het wat zachter wordt. Giet de aardappel af en stamp met een pureestamper tot een grove puree. Roer hier de venkelreepjes doorheen. Verwarm de andere helft van de olie in dezelfde pan en bak hierin een spiegelei in 4 minuten tot het eiwit is gestold. Roer de veldsla door de stamppot. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer de stamppot op een bord samen met het spiegelei.