Romige boerenkool-courgette soep met bacon

Ingredients

• 1/2 ui
• 1 teen knoflook (5 g)
• 1/2 rode peper
• 1 courgette
• 1 eetlepel (olijf)olie (10 ml)
• 1/2 theelepel komijnpoeder (1 g)
• 150 gram boerenkool (diepvries)
• 75 ml kokosmelk
• 1 blokje groentebouillon
• 3 plakken bacon

Instructions

1. 1

   Snipper de ui en snijd het teentje knoflook fijn. Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de courgette in blokjes.Verwarm de olie in een soeppan. Fruit hierin de ui, knoflook en rode peper 2 minuten. Voeg de courgetteblokjes en de komijn toe aan de pan. Bak dit een minuutje mee. Voeg vervolgens 200 ml water samen met de boerenkool, kokosmelk en het groentebouillonblokje toe.Breng aan de kook en laat dan op middelhoog vuur 15 minuten pruttelen. Pureer de soep glad met een staafmixer.Leg de plakjes bacon ondertussen in een droge koekenpan en bak deze 2 minuten aan beide kanten krokant. Laat uitlekken op een keukenpapiertje. Snijd de bacon vervolgens in stukjes.Schenk de soep in een grote kom, strooi de snippers bacon eroverheen en breng naar wens op smaak wat met peper.