Kropsla met Spekjes en Eieren

Met een paar pure ingrediënten zet je een salade op tafel die fris, hartig en volsmaak is.

📝 Ingredients

• 1 kropsla
• 100 gr spek
• 2 zachtgekookte eieren
• 1 sjalotje
• 2-3 el witte wijnazijn
• 1 tl mosterd
• olijfolie
• peper en zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1Snijd het spek in blokjes.
2. 2Bak de spekblokjes in een grote koekenpan met 2 el olijfolie - op niet al te hoog vuur - langzaam goudbruin.
3. 3Schep het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het vet in de pan.
4. 4Dressing: Snipper het sjalotje zo fijn mogelijk. Doe dit in de pan bij het spekvet en bak dit op medium-laag vuur tot het mooi glazig is.
5. 5Giet vervolgens het sjalotje met het vet in een kommetje.
6. 6Klop in een grote kom azijn en 1 flinke theelepel mosterd los met een garde.
7. 7Doe het gebakken sjalotje en het vet erbij en klop verder. Eventueel kan je nog wat olijfolie toevoegen om er een dikkere dressing van te maken. Giet het in een dunne straal erbij en blijf kloppen. Breng het op smaak met lekker veel peper en een beetje zout.
8. 8Spoel de slabladeren schoon in koud water en slinger ze droog in een slacentrifuge.
9. 9Drapeer de sla op een bord en voeg de uitgebakken spekjes en gehalveerde eieren toe.
10. 10Giet op het laatst de dressing erover.