Curry soup with homemade croutons

Ingredients

• 2 løg
• 3 fed hvidløg
• 300 g gulerødder
• 1/2 knoldselleri (stort)
• 1 peberfrugt (rød eller gul)
• Olie til stegning
• 2 spsk. karrypulver
• 1 tsk. stødt gurkemeje
• 1.25 liter hønsefond
• 2.5 dl madlavningsfløde
• Salt og peber
• 1 fed hvidløg
• 3-4 kv. bredbladet persille
• 75 ml olivenolie
• 3-4 skiver lyst brød
• Salt og peber

Instructions

1. 1

   Pil og hak løg og hvidløg. Skræl rodfrugterne, og skær dem i grove tern. Skær peberfrugten i tern.

2. 2

   Brænd karryen af i olie i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og lad dem stege med, til løgene er klare. Kom nu rodfrugterne og peberfrugt i gryden sammen hønsefond og gurkemeje. Bring gryden i kog, og lad den simre i cirka 20 minutter, til grøntsagerne er møre. Tilsæt fløden, og blend suppen. Smag til med salt og peber.

3. 3

   Hæld suppen i dybe tallerkner, og top med hvidløgscroutoner samt evt. hakket persille ved bordet.

4. 4

   --- Hvidløgscroutoner ---

5. 5

   Knus hvidløget, og hak persillen fint (gem eventuelt lidt til pynt). Bland begge dele med olivenolie, salt og peber.

6. 6

   Skær brødet ud i grove tern, og vend dem i olieblandingen.

7. 7

   Fordel croutonerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og sæt den i en 200 grader varm ovn i cirka 10 minutter, til de er gyldne og sprøde.