Christophe Felder’s chocolate marquise

Ingredients

• 3 oeufs
• 8 jaunes d'oeufs
• 115 g sucre en poudre
• 50 g cacao en poudre non sucré
• 250 g chocolat noir à 66%
• 250 g beurre
• 350 ml crème liquide entière

Instructions

1. 1

   Fouettez vivement les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

2. 2

   Ajoutez le cacao en poudre non sucré et fouettez vivement à nouveau.

3. 3

   Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat noir avec le beurre puis mélangez pour obtenir un appareil lisse et homogène.

4. 4

   Versez le mélange au chocolat dans les oeufs et mélangez délicatement à la maryse en raclant bien le fond du récipient.

5. 5

   Montez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle tienne entre les branches du fouet.

6. 6

   Versez le mélange au chocolat dans la crème montée et mélangez délicatement à la maryse.

7. 7

   Tapissez un moule à cake de 24cm de long et 8cm de hauteur avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé.

8. 8

   Versez l'appareil à marquise au chocolat dans le moule et tapez le sur le plan de travail pour évacuer les éventuelles bulles d'air.

9. 9

   Placez la marquise au chocolat au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, jusqu'au lendemain si possible.

10. 10

    Démoulez ensuite la marquise au chocolat sur le plat de service et coupez des tranches individuelles.Servez avec des fruits frais, de la glace vanille, de la crème anglaise ou de la crème montée et régalez vous !