Tarte fraise rhubarbe

Ingredients

• 100 g beurre pommade
• 80 g sucre glace
• 1 oeuf
• 200 g farine
• 50 g beurre pommade
• 50 g sucre en poudre
• 50 g poudre d'amande
• 1 oeuf
• 100 g rhubarbe
• 250 g fraises
• 250 g rhubarbe
• 50 g sucre en poudre
• 1/2 citron
• 150 ml crème liquide entière très froide
• 150 g mascarpone
• 30 g sucre glace
• 1/2 cuillère à café vanille en poudre
• fraises pour le décor

Instructions

1. 1

   --- Préparez la pâte sucrée ---

2. 2

   Dans un cul de poule à la main ou au robot muni de la feuille (fouet plat), crémez le beurre et le sucre glace.

3. 3

   Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement pour l'incorporer.

4. 4

   Ajoutez la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.

5. 5

   Graissez l'intérieur d'un cercle à tarte de 22cm de diamètre et foncez le avec la pâte sucrée.Posez le sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé et réservez à température ambiante.

6. 6

   --- Préparez la crème d'amande ---

7. 7

   Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre.Ajoutez l'oeuf puis la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.

8. 8

   Mélangez doucement pour ne pas trop incorporer d'air, la crème d'amande a tendance à gonfler à la cuisson et il doit vous rester de la place pour la ganache fraise.

9. 9

   Garnissez le fond de tarte avec la crème d'amande et disposez les morceaux de rhubarbe.Réservez au frais.

10. 10

    Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et quand il est chaud enfournez le fond de tarte pour 30 à 40 minutes de cuisson.La durée de cuisson varie selon les fours, la pâte et la crème d'amande doivent être bien dorées.

11. 11

    Laissez refroidir à température ambiante.

12. 12

    --- Préparez la compote fraise rhubarbe ---

13. 13

    Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feux doux en remuant régulièrement.

14. 14

    --- Montage et décoration de la tarte fraise rhubarbe ---

15. 15

    Décerclez le fond de tarte refroidi et posez le sur le plat de service.

16. 16

    Etalez la compote fraise rubarbe sur la crème d'amande.

17. 17

    Montez la crème liquide entière très froide avec le mascarpone, la vanille et le sucre glace en chantilly ferme.

18. 18

    Versez la chantilly mascarpone dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur la compote refroidi.

19. 19

    Décorez avec des morceaux de fraises fraîches.