Aspergesalade met champignons, ham en ei

Aspergesalade met champignons, ham en ei. Asperges, ham en ei zijn een klassieke combinatie. Ik heb er ook nog paddenstoelen bij gedaan.

📝 Ingredients

• 500 gr witte asperges
• 250 gr kastanjechampignons
• klontje boter
• 4 gekookte eieren
• 100 gr plakken lekkere beenham
• 2 el mayonaise
• 2 el mascarpone (of zure room)
• peper en zout
• verse groene kruiden

👨‍🍳 Instructions

1. 1Schil de asperges. Verwijder de harde onderkanten en snijd ze schuin in stukjes van 3 cm.
2. 2Breng ze aan de kook in ruim water met wat zout. Laat ze ongeveer 5 minuten koken en giet ze daarna af.
3. 3Grill de asperges even aan op een grillpan en laat ze dan afkoelen.
4. 4Bak de champignons in een klontje boter tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen.
5. 5Kook de eieren en snijd deze doormidden of in vieren.
6. 6Meng de mayonaise met de mascarpone en breng op smaak met peper en zout.
7. 7Leg alle ingrediënten op de borden, doe er wat saus bij en strooi de fijngehakte kruiden erover.