Asparagus salad with mushrooms, ham and egg
Asparagus salad with mushrooms, ham and egg. Asparagus, ham and egg are a classic combination. I also added mushrooms.
Ingredients
- 500 gr witte asperges
- 250 gr kastanjechampignons
- klontje boter
- 4 gekookte eieren
- 100 gr plakken lekkere beenham
- 2 el mayonaise
- 2 el mascarpone (of zure room)
- peper en zout
- verse groene kruiden
Instructions
- 1
Schil de asperges. Verwijder de harde onderkanten en snijd ze schuin in stukjes van 3 cm.
- 2
Breng ze aan de kook in ruim water met wat zout. Laat ze ongeveer 5 minuten koken en giet ze daarna af.
- 3
Grill de asperges even aan op een grillpan en laat ze dan afkoelen.
- 4
Bak de champignons in een klontje boter tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen.
- 5
Kook de eieren en snijd deze doormidden of in vieren.
- 6
Meng de mayonaise met de mascarpone en breng op smaak met peper en zout.
- 7
Leg alle ingrediënten op de borden, doe er wat saus bij en strooi de fijngehakte kruiden erover.
Cook it from the original
This recipe comes from culinea.nl. Their page has the author’s own photos, notes and tips — the best place to cook it from.
Open the recipe on culinea.nl