Chestnut and pear rolled Yule log

Ingredients

• 2 feuilles gélatine
• 4 demies poires au sirop
• 4 oeufs
• 125 g sucre en poudre
• 125 g farine
• 500 g mascarpone
• 200 g crème de marrons
• 2 demies poires au sirop
• 250 ml crème liquide entière (très froide)
• du cacao en poudre non sucré

Instructions

1. 1

   --- Préparez la gelée de poires ---

2. 2

   Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau très froide.

3. 3

   Faites chauffer les poires coupées en morceaux puis passez les au mixeur plongeant.

4. 4

   Ajoutez la gélatine essorée et mixez à nouveau pour incorporer la gélatine.

5. 5

   Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

6. 6

   --- Préparez le biscuit roulé ---

7. 7

   Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée.

8. 8

   Dans le bol du robot, fouettez les oeufs entiers et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume.

9. 9

   Tamisez la farine sur les oeufs blanchis et mélangez délicatement avec une maryse.

10. 10

    Versez la pâte à génoise sur la feuille de papier sulfurisé et étalez la uniformément avec une spatule.

11. 11

    Enfournez dans le four chaud pour une quinzaine de minutes. Le biscuit doit être doré, souple mais ne pas coller aux doigts.

12. 12

    À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.

13. 13

    --- Préparez la crème mascarpone aux marrons ---

14. 14

    Fouettez ensemble le mascarpone et la crème de marrons pour faire foisonner. Réservez.

15. 15

    --- Montage et la décoration de la bûche roulée marrons poires ---

16. 16

    Retournez le biscuit refroidi sur une feuille de papier sulfurisé propre.

17. 17

    Étalez finement la gelée de poires.

18. 18

    Versez la crème au mascarpone et aux marrons et étalez la uniformément.

19. 19

    Coupez les poires au sirop en morceaux et répartissez les sur la crème.

20. 20

    Roulez le biscuit sur lui même et coupez les entames pour que la présentation soit nette.

21. 21

    Montez la crème liquide en chantilly ferme et versez la dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

22. 22

    Pochez la chantilly sur le biscuit et saupoudrez de cacao en poudre non sucré.

23. 23

    Réservez au réfrigérateur et sortir 10 minutes avant la dégustation.