Receta de ensalada de arroz con atún venezolana

Esta ensalada de arroz con atún es fresca, colorida y lista en menos de 15 minutos. Un almuerzo completo y sin gluten que mejora con el reposo.

📝 Ingredients

• 2 tazas de arroz basmati cocido del día anterior (370 g)
• 3 latas de atún en aceite de oliva, escurridas (425 g)
• 2 tazas de granos de maíz de lata, (310 g)
• 1 taza de cebolla morada picadita (120 g)
• 3/4 de taza de pimentón rojo sin venas ni semillas, picadillo (90 g)
• 1 taza de tomate picadito (150 g)
• 2 cucharadas de jalapeño (20 g)
• 1 taza de cilantro picadito, incluyendo los tallos (40 g)
• 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra (80 ml)
• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto (60 ml)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1Escurre bien el atún y el maíz. En un tazón grande combina el arroz, el atún, el maíz, la cebolla morada, el pimentón rojo, el tomate, el jalapeño y el cilantro. Revuelve bien.
2. 2En un tazón pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Bate con un tenedor o un batidor pequeño hasta emulsionar.
3. 3Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla hasta integrar completamente. Tapa y refrigera mínimo 1 hora antes de servir.
4. 4Sirve fría, directamente del refrigerador.