Bûche roulée chocolat et praliné

Ingredients

• 4 oeufs
• 125 g sucre en poudre
• 125 g farine
• 20 g cacao en poudre non sucré
• 50 g eau minérale
• 50 g sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café vanille en poudre
• 3 oeufs
• 100 g sucre en poudre
• 50 g farine
• 500 ml lait
• 150 g beurre pommade
• 2 cuillère à soupe praliné
• quelques pralines
• 200 ml crème liquide entière très froide

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et préparez une plaque à génoise en silicone graissée ou recouvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé graissé.

2. 2

   Dans le bol du robot, fouettez les oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir.

3. 3

   Ajoutez le mélange farine et cacao en poudre tamisé dans le bol et incorporez le délicatement à la maryse.

4. 4

   Versez la pâte sur la plaque et étalez la en une épaisseur uniforme. Enfournez dans le four chaud pour 12 minutes environ.

5. 5

   Le biscuit doit être souple mais ne pas coller aux doigts.

6. 6

   À la sortie du four, retournez le biscuit sur une deuxième feuille de papier sulfurisé graissée et décollez délicatement celle qui a servi à la cuisson. Laissez le biscuit refroidir à température ambiante.

7. 7

   --- Préparez le sirop d'imbibage ---

8. 8

   Dans une casserole faites bouillir le mélange sucre, eau et vanille.

9. 9

   Avec un pinceau, imbibez délicatement le biscuit. Réservez.

10. 10

    --- Préparez la crème mousseline au praliné ---

11. 11

    Dans un cul de poule, fouettez les oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.Ajoutez la farine et fouettez à nouveau, veillez à ne pas faire de grumeaux.

12. 12

    Faites bouillir le lait dans une casserole et versez le en 3 fois dans le cul de poule en fouettant.

13. 13

    Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu'à l'ébullition.Versez la crème pâtissière dans un plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

14. 14

    Quand la crème pâtissière est descendue aux environs de 40°, versez la dans le bol du robot et fouettez la pour qu'elle soit homogène. Ajoutez progressivement le beurre pommade tout en fouettant. Ajoutez enfin le praliné, goûtez régulièrement pour obtenir l'intensité souhaitée.

15. 15

    Versez la crème au praliné dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

16. 16

    --- Montage et décoration de la bûche chocolat et praliné ---

17. 17

    Récupérez votre biscuit froid et coupez le sur les quatre côtés pour qu'il soit bien régulier.

18. 18

    Avec un pinceau, imbibez généreusement la génoise au chocolat avec le sirop.

19. 19

    Pochez la crème praliné sur le biscuit et insérez quelques pralines.

20. 20

    Roulez le biscuit sur lui même en le serrant bien. Veillez à le retourner sur le plat de service pour qu'il ne se déroule pas.

21. 21

    Réservez au réfrigérateur.

22. 22

    Au robot ou au batteur électrique, fouettez la crème liquide entière très froide pour la monter en chantilly et versez la en poche munie de la douille st honoré.

23. 23

    Pochez la chantilly sur le biscuit et saupoudrez éventuellement de cacao non sucré.

24. 24

    Pour parfaire la décoration de ma bûche, j'ai utilisé mes champignons meringués dont vous trouverez la recette sur le blog.

25. 25

    Réservez au réfrigérateur et sortez la bûche chocolat praliné 15 minutes avant dégustation.