Asperges Cacio e Pepe

Asperges Cacio e Pepe is een heerlijk voorjaarsgerecht waarin de pure smaak van witte asperges centraal staat.

📝 Ingredients

• 50 gr gezouten roomboter
• 2 tl hele zwarte peperkorrels
• 500 gr asperges
• zout
• 70 gr geraspte Parmezaan

👨‍🍳 Instructions

1. 1Stamp de hele peperkorrel fijn in een vijzel.
2. 2Schil de asperges en breek de harde onderkanten eraf.
3. 3Snijd de asperges in de lengte doormidden en deze helften ook weer in de lengte doormidden.
4. 4Breng een grote pan water aan de kook. Voeg zout toe aan het water.
5. 5Kook de asperges 2-3 minuten en giet ze dan af, bewaar een kopje kookvocht.
6. 6Smelt ondertussen in een diepe, brede pan de boter op middelhoog vuur en roer de peper erdoor. Zodra het geurig is, zet je het vuur laag.
7. 7Voeg nu ongeveer 50 ml kookvocht aan het botermengsel.
8. 8Zet het vuur middelhoog en breng het geheel aan de kook. Roer regelmatig terwijl de boter en het water inkoken tot een romige, lichtbruine saus. Houd het mengsel op laag vuur.
9. 9Meng de geraspte kaas erdoor.
10. 10Doe dan de asperges in de pan met de romige saus. Meng het voorzichtig door de saus.
11. 11Voeg indien nodig nog wat kookwater toe.
12. 12Serveer de aspergelinten direct en garneer eventueel met nog wat Parmezaanse kaas en extra peper.