Gevulde aubergines uit het Midden-Oosten

Gevulde aubergines uit het Midden-Oosten. Mahshi batinjaan heet het originele gerecht en komt uit de Libanese en Palestijnse keuken.

📝 Ingredients

• 100 gr basmati rijst
• 2 grote aubergines
• olijfolie
• 2 el pijnboompitten
• 2 uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 400 ml kippenbouillon
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 el honing
• 400 gr lamsgehakt
• 1 el ras-el-hanout
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 2 el gehakte koriander

👨‍🍳 Instructions

1. 1Kook allereerst de rijst in ongeveer 7 minuten, giet af en laat afkoelen.
2. 2Verwarm de oven voor op 180˚C.
3. 3Verhit olijfolie in een hoge bakpan of wok en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur, voeg de pijnboompitten toe en bak deze nog even mee. Lepel dan de helft hiervan uit de pan en doe het in een kom. Laat iets afkoelen.
4. 4Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Lepel met een bolletjessteker het vruchtvlees uit de aubergines. Laat ongeveer een halve centimeter vruchtvlees rondom zitten.
5. 5Voeg nu bouillon, tomatenblokjes, honing, peper en zout in de pan met uien en laat dit 5 minuten pruttelen.
6. 6Doe het gehakt en de rijst, ras-el-hanout, peper en zout in de kom met de helft van het uimengsel. Meng dit goed door elkaar. Vul de aubergines met de gehaktmengsel.
7. 7Giet de tomatensaus in een ovenschaal en leg hierop de aubergines. Zet de schaal in de oven en laat de aubergines in ongeveer 50-60 minuten garen in de saus.
8. 8Check na 50 minuten of de aubergines gaar zijn.
9. 9Haal de aubergines voorzichtig uit de pan en leg ze op een bord. Serveer er wat saus over en bestrooi er wat koriander.