Fluffy raspberry cake

Ingredients

• 400 gr eiwitten (± 11 eiwitten)
• 250 gr fijne kristalsuiker
• snufje zout
• 160 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 el vanille
• 1 citroen, rasp ervan
• 200 gr verse frambozen
• poedersuiker

Instructions

1. 1

   Verwarm de oven voor op 175˚C.

2. 2

   Vet de tulband licht in met een klein beetje neutrale olie en bestuif het met bloem.

3. 3

   Klop de eiwitten met een snufje zout tot het een schuimig mengsel is. Voeg dan beetje bij beetje de kristalsuiker toe en klop tot het eiwit helemaal stijf is.

4. 4

   Zeef nu de bloem boven het eiwit en spatel dit samen met de vanille en citroenrasp voorzichtig door het eiwit tot alles goed vermengd is.

5. 5

   Lepel de 1/3 deel van het beslag in de tulband. Verdeel hierover de helft van de frambozen. Lepel weer 1/3 deel van het beslag hierop en hierover weer de rest van de frambozen.

6. 6

   Lepel nu de rest van het beslag erin en strijk de bovenkant glad.

7. 7

   Zet de tulband in de oven en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar.

8. 8

   Check met een satéprikker of de cake gaar is. Zo ja haal hem dan uit de oven en laat

9. 9

   5 minuten staan. Druk voorzichtig met je vingers de buitenkant van de cake naar binnen om te zien of hij loslaat.

10. 10

    Leg dan een groot bord of taartschaal op de tulband en draai het geheel nu voorzichtig om.

11. 11

    Als het goed is laat de cake los en komt hij mooi op het bord terecht. Laat afkoelen.

12. 12

    Strooi voor het serveren een beetje poedersuiker over de cake.