Matété de Crabes Traditionnel de Guadeloupe

La recette traditionnelle du Matété de crabes de terre, un riz mijoté très parfumé avec des crabes de terre, des épices antillaises et du lard fumé.

📝 Ingredients

• 12 crabes de terre (nettoyés et brossés)
• 800 g de riz long grain
• 200 g de lard fumé
• 3 oignons et 6 gousses d'ail
• 1 bouquet de cives et 1 bouquet garni
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 citrons verts et 2 piments

👨‍🍳 Instructions

1. 1Mariner les crabes nettoyés (pinces cassées) avec sel, ail, piment et citron vert pendant 1h.
2. 2Faire revenir lard, oignons, cives et ail. Ajouter les crabes et faire colorer jusqu'à ce qu'ils soient rouges.
3. 3Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni et un peu d'eau. Mijoter 15 minutes.
4. 4Verser le riz, mélanger, ajouter 1,5 fois le volume d'eau et le piment entier. Cuire 20 min à feu doux.