Fresh and creamy Greek lemon chicken soup

Ingredients

• 1 el olijfolie
• 250 gr soepgroenten
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 ltr kippenbouillon*
• 2 laurierblaadjes
• 100 gr orzo
• 250 gr gekookte stukken kipstukjes
• 2 el citroensap
• 2 tl citroenschil
• 2-3 grote eidooiers (kamertemperatuur)
• 4 takken verse dille (gehakt)
• peper en zout

Instructions

1. 1

   Verhit olie in een pan. Fruit de soepgroenten tot ze zacht zijn.

2. 2

   Voeg knoflook, kip, bouillon, laurierblaadjes en orzo toe. Laat 7 minuten sudderen tot de orzo gaar is.

3. 3

   Voeg dan de gekookte kipstukjes toe en kook dit even mee.

4. 4

   Klop de eidooiers, het citroensap en de rasp in een kom. Haal de pan van het vuur, laat de soep 1-2 minuten afkoelen en klop er dan langzaam 1-2 kopjes hete bouillon door.

5. 5

   Roer het mengsel terug in de pan. Verwarm het al roerend, maar laat het vooral niet koken! Breng op smaak met zout, peper en dille.