Frisse en Romige Griekse Citroen Kippensoep

Breng een vleugje zon in je keuken met deze Griekse citroen kippensoep (Avgolemono).

📝 Ingredients

• 1 el olijfolie
• 250 gr soepgroenten
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 ltr kippenbouillon*
• 2 laurierblaadjes
• 100 gr orzo
• 250 gr gekookte stukken kipstukjes
• 2 el citroensap
• 2 tl citroenschil
• 2-3 grote eidooiers (kamertemperatuur)
• 4 takken verse dille (gehakt)
• peper en zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1Verhit olie in een pan. Fruit de soepgroenten tot ze zacht zijn.
2. 2Voeg knoflook, kip, bouillon, laurierblaadjes en orzo toe. Laat 7 minuten sudderen tot de orzo gaar is.
3. 3Voeg dan de gekookte kipstukjes toe en kook dit even mee.
4. 4Klop de eidooiers, het citroensap en de rasp in een kom. Haal de pan van het vuur, laat de soep 1-2 minuten afkoelen en klop er dan langzaam 1-2 kopjes hete bouillon door.
5. 5Roer het mengsel terug in de pan. Verwarm het al roerend, maar laat het vooral niet koken! Breng op smaak met zout, peper en dille.